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肉制品中水分活度的影响 发布时间:2014/05/27 13:20:19

因为水分活度对产品的化学反应能力、微生物的存活和抵抗能力影响很大,因此在肉和肉制品中水分活度的检测变得越来越重要。因此,水分活度对食品的保存非常重要。有多种方法保存食品,例如盐制、糖渍、干燥和冻干,能减少产品中的湿度对微生物的影响。以上所有方法增加了食品的渗透压,这也意味着水分活度的降低。

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