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水分活度(aw)对烘焙产品的影响研究 发布时间:2014/05/14 11:09:16

水分活度的测定步骤是将试样置于一个密闭的容器内, 待达到表观平衡( 试样恒重) 后测定容器内的压力或相对湿度。Novasina公司的新型水分活度仪,LabMaster-aw,测量精度高,温控测量室可调节温度在0℃~50℃。 LabMaster-aw系列仪表也可直接用于生产线上的测量。导航菜单是Windows模式,可直接进行指令操作。“多用户”系统可设置不同用户权限。从而使其符合安全性和可追溯性的要求。该智能交换测量传感器可以进行校准,并保存所有校准数据。测量精度为+ / - 0.003 aw,重复性精度为+ / - 0.002 aw。预处理室中的样品减少了测量时间。该系统具有PC和打印机应用接口以及可视化分析界面工具。通过总线连接,LabMaster-aw可附加多大9个测量室(LabPartner-AW)。

水分活度(aw)对烘焙产品的影响研究

瑞士NOVASINA公司

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水分活度

水分活度也称水活性、水活度,是表征物质中自由水含量的物理量,具体指样品在密闭容器中,水的平衡蒸气压与该温度下纯水的蒸气压之比。水分活度aw值介于0(绝对干燥)和1(冷凝湿度)之间。水分活度和环境湿度进行积极的交换形成可供微生物生长并影响微生物稳定性的理想表面介质。水分活度对食物中进行的化学反应也有重要影响。

水分活度的测定步骤是将试样置于一个密闭的容器内, 待达到表观平衡( 试样恒重) 后测定容器内的压力或相对湿度。Novasina公司的新型水分活度仪,LabMaster-aw,测量精度高,温控测量室可调节温度在050

LabMaster-aw系列仪表也可直接用于生产线上的测量。导航菜单是Windows模式,可直接进行指令操作。多用户系统可设置不同用户权限。从而使其符合安全性和可追溯性的要求。

该智能交换测量传感器可以进行校准,并保存所有校准数据。测量精度为+ / - 0.003 aw,重复性精度为+ / - 0.002 aw。预处理室中的样品减少了测量时间。该系统具有PC和打印机应用接口以及可视化分析界面工具。通过总线连接,LabMaster-aw可附加多大9个测量室(LabPartner-AW)。

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