水活度对蛋糕的影响 -大昌华嘉商业(中国)有限公司

大昌华嘉咨询热线:400-821-0778

您现在的位置:首页 >公司新闻 >水活度对蛋糕的影响

水活度对蛋糕的影响 发布时间:2014/11/27 09:11:09


       

瑞士novasina水分活度仪给出全美解决方案,帮助大家快速方便准确的检测药品中的水分活度,保证产品优良品质和稳定生产。      


水活度--一个未被广知及被意识到的指标,但对质量控制能比传统的水分含量测量提供更多的有效帮助信息。她是关于产品保质期、质地、味道及微生物和化学稳定性的关键参数。

 

寿命长的烘焙产品如蛋糕是一个很好的例子,水活度是一个主要的保护因素,这些烘焙产品有大约6个月的保质期–水含量为15到27%之间。这些产品的填充由各种不同的糖,果酱和巧克力构成。


主要保护因素水活度aw值控制在0.7~0.8之间。通过使用不同的糖(葡萄糖,蔗糖)或多元醇

(山梨醇)来实现。并且也通过喷洒食用乙醇来控制旱生霉菌的生长。通过这些措施,连同真空包装等手段来防止生物腐败。
   
以一些填充巧克力馅的蛋糕为例:

水活度(aw) 水份含量(%)
生面团 0.755 23.2
牛奶焦糖慕斯 0.785 15.4
   
在多组份食品中水份的迁移关系是食品的保质期的一个重要因素,高温烘焙可以使这些不同的组份之间水活度达到平衡。


因此,食物的不同层组份之间的平衡的调整不仅是由烘烤过程的影响,同时也受生产和包装之间的存储时间影响。所以用水活度这个指标可以表征烘焙产品的微生物的稳定性。生产一个稳定的产品,味道和质地的感官仍然很重要,然后在生产过程中依据HACCP的规定应进行监测控制,而水活度aw的测量是进行这种控制的一种重要手段。
   
   
大昌华嘉商业(中国)有限公司(DKSH)作为瑞士NOVASINA产品在国内的总代理,负责其所有中国地区产品、技术的推广销售和服务。
   
大昌华嘉是一家著名的国际贸易集团,总部位于瑞士的苏黎世。公司自1900年以来便与中国进行友好贸易往来。大昌华嘉仪器部专业提供分析仪器及设备,独家代理众多欧美先进仪器,在中国的石化,化工,制药,食品,饮料,农业科技等诸多领域拥有大量用户,具有良好的市场声誉。业务范围涉及水分活度仪、粒度仪、接触角测量仪、表/界面张力仪、粉末流动性测试仪、旋光/折光/密度仪、元素/TOC分析仪、氨基酸/薄层色谱等实验室仪器。


如果您想深入了解更多食品安全相关应用,我们将会非常高兴地为您提供更多的相关文献和应用实例。
   
如果您对我们的任何产品,活动感兴趣,或者对现有仪器存在任何问题,欢迎您回复我们的邮件ins.cn@dksh.com,或者拨打400 821 0778电话咨询。
         

如果您希望了解关于水分活度对蛋糕的影响的相关信息,欢迎点击下载:

水活度对蛋糕的影响
http://www.instrument.com.cn/netshow/sh100150/s336524.htm